En Corse, les produits du terroir sont mis à l’honneur. Les recettes sont transmises de génération en génération, parfois réinterprétées mais toujours aussi savoureuses. Petite revue des produits et des plats qui ont donné ses lettres de noblesse à la cuisine corse.
Viandes et charcuteries
Découvrir la gastronomie corse, c’est forcément commencer par ses charcuteries. Elles sont en grande partie produites à partir des cochons sauvages. La coppa et le lonzu font partie des plus appréciées et se dégustent généralement à l’apéritif. Le gibier est très présent sur les tables corses, notamment le sanglier que l’on déguste en daube ou en pâté. Les perdrix, les grives, le ragoût de porc sont également à l’honneur.
Poissons et fruits de mer
Comme sur toute île, le poisson et les fruits de mer font parties intégrante de l’alimentation. Connue pour ses moules et ses huîtres, la Corse cuisine également beaucoup les poissons. Les rougets grillés et les sardines farcies sont des classiques de la gastronomie locale, à goûter absolument. On peut également parler de l’aziminu qui est une sorte de bouillabaisse, mais d’une grande qualité car le choix des poissons est fait avec une grande attention (colin, dorade, rouget).
Les fromages et vins
Le fromage est une véritable institution en Corse. On trouve des fromages de chèvre sur tout le territoire comme le Niolo, un fromage à pâte molle. On citera également le bleu de Corse. Le vin est lui aussi important car la Corse a su conserver des cépages qui lui sont propres et qui sont parfaitement adaptés à son territoire. L’ajaccio, le patrimonio et le Muscat du Cap-Corse ne sont que quelques-unes des variétés qu’il est possible de découvrir sur place.
Les desserts
La cuisine corse n’est pas avare en desserts. Parmi eux, on citera les canistrelli. Il s’agit de petits biscuits secs, généralement de forme ronde, résultats d’un mélange surprenant : farine, sucre et vin blanc. L’embruciatta est, quant à elle, une sorte de tarte au fromage blanc. Il s’agit plus précisément de broccio. Aromatisée au citron, elle est particulièrement légère et digeste.
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